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#餐飲

待員工如待客,「給予」請在開口之前

待員工如待客,「給予」請在開口之前

2020-02-27
文 / 江振誠

「Chef,我這個月的薪資好像有點問題……怎麼多了3000元?」某天,RAW的一個員工滿臉狐疑地問我,「沒錯喔!這個月開始加薪了。」「咦,為什麼!?」「因為你近期的表現很好!」大部分公司幫員工調薪都有著固定的公式,例如在一年的年中或年尾調整一次,或是依照年資做調升參考等。但對我來說,為員工調薪的原因

六星級養雞 造就最安心的雞蛋 大成揭開蛋品優質方程式

六星級養雞 造就最安心的雞蛋 大成揭開蛋品優質方程式

2020-02-27

一顆好的雞蛋,源自於健康的母雞,一隻健康的母雞,源自於舒適的環境以及專業營養的飼料。大成集團是台灣最專業的農畜公司,從源頭飼料開始,由專家與科學把關,全程一條龍嚴控,以世界級高標自我要求,立志要翻轉台灣蛋品產業生態,帶給消費者安心高質的每顆雞蛋!「大成出品的每一顆雞蛋,都是科學管控、專家守護的良品!

疫情衝擊超商業績反現「抗疫力」?全家趁勢推「超級食物」搭健康防疫風

疫情衝擊超商業績反現「抗疫力」?全家趁勢推「超級食物」搭健康防疫風

2020-02-25
文 / 林珮萱

新冠肺炎讓全台陷入警戒,民眾紛紛減少外出聚會,讓百貨、餐飲業者成為疫情受災戶。各界紛紛關注,便利商店等零售通路是否也面臨衝擊?全家便利商店25日宣布,導入近年在日本熱銷的超級食物「超級大麥」,首波推出8款鮮食和2款日本全家熱銷零食,搶攻健康商機。然而,發表會上,媒體更關注新冠肺炎疫情,對便利商店究竟

五星Buffet吃到飽恐暫成絕響?飯店推「車資折抵」「精緻便當」拚外送

五星Buffet吃到飽恐暫成絕響?飯店推「車資折抵」「精緻便當」拚外送

2020-02-25
文 / 江星翰

新冠肺炎重創飯店業績,五星飯店看不見疫情結束之日,決定搶搭時下最夯的外送服務,讓民眾在家、在公司也能大啖美食。不過,市場的接受度將攸關飯店能否度過這次疫情寒冬,更是五星餐飲外送能否繼續做下去的最大考驗。星期日晚上,五星酒店大門迎來了三代同堂的家庭,西裝筆挺的男子走向櫃檯確認訂位資訊,婆婆牽著4歲小女

提前進產業實習 升遷更快速

提前進產業實習 升遷更快速

2020-02-19
文 / 王昱翔

│顧問│國立高雄餐旅大學餐旅學院院長 劉秀慧《遠見》問(以下簡稱問):什麼樣的學生適合讀家政/餐旅學群?劉秀慧答(以下簡稱答):人格特質來講,要有服務他人、樂於助人的心,同時要喜歡觀光餐飲、廚藝這些科目。基本技術打底 強化國際觀問:餐旅相關學群學生,最需要培養的核心能力是什麼?答:核心能力不外乎專業

門檻看似不高 實戰就業力脫穎而出

門檻看似不高 實戰就業力脫穎而出

2020-02-19

台灣人愛吃,愛吃的程度反映在幾個現象。首先,台灣人瘋創業,最常做的類別就是餐飲。根據報導,台灣人創業前三大項目,分別是小吃店、餐飲業與餐車;前十大熱門行業中,更有八個與飲食有關。其次,台灣人愛出門逛街,以前出門是為了購物,現在則多是為了吃。此舉也讓百貨賣場紛紛拉高餐飲比例,過去大約占10%,但最新開

首重餐旅知識 可多涉獵領導技巧

首重餐旅知識 可多涉獵領導技巧

2020-02-18
文 / 邱于瑄

│顧問│實踐大學餐飲管理學系系主任  高秋英《遠見》問(以下簡稱問):什麼樣人格特質的人適合念餐飲管理?高秋英答(以下稱答):每個行業都有不同特質,念餐飲管理相關系所的學生必須要有學習的熱情,不管是在課堂或是職場上,積極學習、熟識工作內容,提供最好的服務與應對,是非常重要的。此外,由於餐飲

愛玩也要懂玩 發揮專業提供極致體驗

愛玩也要懂玩 發揮專業提供極致體驗

2020-02-18

遊憩與運動學群給人的第一印象,似乎是一種邊玩邊學的科系。會讀遊憩科系的學生,通常本身就很會玩;讀運動科系的學生,更可能從小就展現相關天賦。可以說,這兩個領域的學生,最能代表「所學即所愛」。然而不可諱言,這兩個領域在就業市場上,卻也常常不被看好。人際互動多變 態度是關鍵到底讀休憩和運動,該怎麼把未來變

弘光科大推動國際化廣送學生出國學習

弘光科大推動國際化廣送學生出國學習

2020-02-15

最近這二年弘光科技大學獲得教育部「高等教育深耕計畫」補助經費共約2億6000萬元,補助金額為中北部私立科大第一,有助於全面推動國際化及發展學校特色;108年也獲得教育部優化技職校院實作環境計畫補助3000萬元經費,建置全國唯一的物理治療產業菁英訓練基地。校長黃月桂表示,「教育部給我們肯定,我們就必須

結合五感體驗與產地經典 打造人手一杯的精品咖啡

結合五感體驗與產地經典 打造人手一杯的精品咖啡

2020-02-15

對你而言,咖啡是什麼?是熬夜時必備的提神品、還是對抗早起上班的能量補給?在過去,咖啡常被當作功能性飲料,不求好喝、只求趕走瞌睡蟲;但隨著時代觀念的改變,日益盛行的第三波咖啡革命改變了消費者的咖啡品味,大家開始走入咖啡店,欣賞咖啡師以虹吸式塞風壺煮咖啡的手藝,仔細研究世界地圖上標記著來自全球各地的咖啡

元培醫事科大餐飲管理系 邁向卓越餐飲舞台的第一哩路

元培醫事科大餐飲管理系 邁向卓越餐飲舞台的第一哩路

2020-02-14

元培醫事科大向來重視醫養整合,不僅擁有全國最完備的生醫系所,其健康學院、福祉產業學院更訓練出一批批讓生活更幸福的專業人士。這次我們將透過健康學院餐飲管理系校友,也是台中「Restaurant Revivre」主廚兼負責人黃淳彥的分享,看看元培醫事科大如何用心訓練出傑出的餐飲人才!在陽光燦爛的午後,走

無懼新冠肺炎照吃蝙蝠肉!印尼饕客:上帝會決定我們是否因此而生病

無懼新冠肺炎照吃蝙蝠肉!印尼饕客:上帝會決定我們是否因此而生病

2020-02-12

新冠肺炎(武漢肺炎)疫情全球發燒,儘管專家指出病毒可能源自蝙蝠,但印尼人絲毫沒在怕。路透記者實地走訪發現,當地市場上蝙蝠肉仍然銷售一空,販賣「蝙蝠咖哩」的餐館也依舊生意興隆。新冠肺炎爆發以來,科學家都懷疑,蝙蝠、蛇和穿山甲是這次疫情的傳播來源。世界衛生組織(WHO)專家11日也指出蝙蝠最有可能為新冠

葉淑芬領軍 拚出金色三麥14億業績

葉淑芬領軍 拚出金色三麥14億業績

2020-02-10
文 / 林珮萱

主打在地現釀啤酒的金色三麥,近年拓展新品牌,聯手拚出年營收14億,較前一年成長近兩成。總經理葉淑芬如何帶領員工創造亮眼成績,她的管理心法為何?日前,1985年出生,年僅34歲的瑪琳(Sanna Marin),成為芬蘭的新總理,更是全球最年輕的總理而成為話題,但更令人耳目一新的是,她的新政府內閣共19

你們賣蝙蝠湯嗎?武漢肺炎疫情重創全球中餐館

你們賣蝙蝠湯嗎?武漢肺炎疫情重創全球中餐館

2020-02-08

「你們賣蝙蝠湯嗎?」「你們的食物有病毒嗎?」中新社報導,加拿大一家武漢麵館近來頻頻接到騷擾電話,餐館老闆林雯說,生意最差的時候,全天營業額只有200加元,還有人在餐館門外拍攝充滿挑釁言行的視頻上網發布。報導稱,武漢肺炎已經導致海外中餐館生意遭受重創。英國倫敦華埠商會主席鄧柱廷說,「英國的中餐館生意跌

武漢肺炎衝擊下,為何咖啡豆跌得比油價還兇?

武漢肺炎衝擊下,為何咖啡豆跌得比油價還兇?

2020-02-06

新型冠狀病毒(武漢肺炎)疫情震撼全球股市,並擊倒大宗商品價格,反映投資人擔心經濟成長會大受影響。令人好奇的是,咖啡豆行情跌得比原油價格還兇,究竟是何道理?金融時報(FT)報導,年初迄今,咖啡豆期貨指數已重挫逾20%,跌到每磅約1美元,比同時期布蘭特原油期貨(跌17%)和倫敦金屬交易所(LME)銅期貨

讓員工自訂薪水,創造責任感與幸福感

讓員工自訂薪水,創造責任感與幸福感

2020-02-03
文 / 江振誠

很多人聽到RAW的離職率非常低時,都猜想:「一定是用比業界高很多的薪水,才有辦法留住員工吧?」我給的薪水是不是高於業界?或許是、也可能不是,其實我根本不知道業界對於每個職位的公定價是多少;面試時,更不曾說出:「這個職位通常薪水多少,那我加多少,你要不要來?」在RAW,員工的薪水,是他們面試時自己開的

大陸餐飲業恐掀倒閉潮!武漢肺炎衝擊,光春節就損失逾2兆台幣

大陸餐飲業恐掀倒閉潮!武漢肺炎衝擊,光春節就損失逾2兆台幣

2020-02-03
文 / 邱莉燕

新型冠狀病毒肆虐中國,衝擊各行各樣,尤其餐飲業更是首當其衝,已爆發無預警被迫大規模關店潮,即便是龍頭企業,也面臨生死存亡。據消息指出,大陸肯德基的業績降到以往的五成以下,而營運成長僅次於海底撈的中式餐廳西貝筱面村,專賣來自西北內蒙古的美味,也因確診病例與日遽增,在大陸60多個城市、400多家門店全數

繼珍珠奶茶後的下一波台灣熱!日本美食家點名這一味:早餐新選擇

繼珍珠奶茶後的下一波台灣熱!日本美食家點名這一味:早餐新選擇

2020-02-02

台灣珍珠奶茶去年在日本掀起一股前所未有的熱潮,不只推出各式珍珠創意料理,網路上還出現「放手喝珍奶」、「鼻孔塞珍珠」等挑戰,讓台灣人看得目瞪口呆。不過繼珍珠奶茶後,哪一項台灣美食會接力在日本吹起流行旋風?有美食家預測,很可能是台灣的經典早餐「鹹豆漿」!日本富士電視台節目「ノンストップ!」(NON ST

醫護人員除夕值班只能吃冷飯菜?慰勞員工,醫院也互尬「除夕餐盒」

醫護人員除夕值班只能吃冷飯菜?慰勞員工,醫院也互尬「除夕餐盒」

2020-01-23

比床位數量、就診人次,近幾年來,醫療院所竟也開始互尬「除夕餐盒」,除夕夜裡在網路舉辦「餐盒大PK」,許多醫師、護理師在臉書社群裡貼出自家除夕夜菜色,這一兩年,新光醫院以老爺酒店五星級餐盒備受肯定,副院長洪子仁說,「只要花點心思,就能營造員工幸福感。」對於除夕年節值班的護理人員來說,過年過節無法與家人

美食之都「台南」竟然上榜!哪些縣市的食物最容易踩雷?

美食之都「台南」竟然上榜!哪些縣市的食物最容易踩雷?

2020-01-22

台灣這個寶島雖然小,但南北、東西口味仍有所不同,有「美食天堂」那也一定就有「美食沙漠」,走過台灣不少鄉鎮的你,覺得哪一個縣市的食物最容易「踩雷」呢?每隔一段時間,PTT鄉民網友們總愛討論全台好吃縣市,爆文程度可知道「好吃、美食」是超熱門話題,今天DailyView網路溫度計就透過《KEYPO大數據關

中西式都會做?史上最愛吃,也最愛做菜的台灣總統

中西式都會做?史上最愛吃,也最愛做菜的台灣總統

2020-01-22
文 / 一流人

老子曾說過:「治大國,若烹小鮮。」那麼究竟又有哪些台灣總統是會煮飯燒菜的?(本文摘自《大人們的餐桌》一書,以下為摘文。)前面提過,蔣介石偶爾會在郊遊時親自動手炒飯,而馬英九亦曾經當眾表演煮牛肉麵,但相信他們的廚藝,都比不上蔡英文。曾經有位民進黨黨工戲言,說小英不單是史上最會吃的黨主席,也是史上最愛做

一場糧食危機,讓來自中國的「支那麵」改變日本飲食文化

一場糧食危機,讓來自中國的「支那麵」改變日本飲食文化

2020-01-22
文 / 一流人

編按:拉麵很早就從中國傳入日本?而且是在二戰後發揚光大?拉麵的興起,到發揚光大,經過了什麼樣的歷程?(本文摘自《醒來的世界》一書,以下為摘文。) 凌晨3點還睡不着,肚開始餓,與其在床上輾轉反側,不如落街吃宵夜,吃飽再睡。這個時分可以選擇的餐廳不多,不過其實不必選擇,因為我早就心有所屬,我懷

打造全台最大旗艦雞蛋廠

打造全台最大旗艦雞蛋廠

2020-01-21

大成集團與昭和產業兩大巨頭強強聯手,針對蛋品與麵粉領域簽署20億重大合資,其中包括在彰化二林興建全台最大的旗艦雞蛋廠,要讓日本可生食級的雞蛋,在台也能吃得到!雞蛋是優質且最易料理的蛋白質,國人一年要吃掉六十幾億顆。日本料理出現生雞蛋的頻率很高,生雞蛋拌飯甚至是他們的國民美食,因此,日本人對可食級生蛋

由金璧輝煌變到白紙一張!5張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡

由金璧輝煌變到白紙一張!5張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡

2020-01-21
文 / 一流人

2016年3月,位於圓山飯店之內的「圓山文物館」開幕,館中展示了很多與飯店崢嶸歲月有關的文物,包括不同總統時代的國宴菜單。我對國宴菜單特別感興趣,因此特地為此從香港到台北一趟,結果大增見識,不枉此行,尤其是文物館的管理員人很好,竟然答允我的不情之請,把那些國宴菜單從玻璃展示櫃中逐張拿出來,一一供我拍

年前「漲」聲四起!庶民美食無一不漲,連小數點都要賺

年前「漲」聲四起!庶民美食無一不漲,連小數點都要賺

2020-01-20

2020年基本工資調整,由每小時150元調為158元,人事成本提高,物價跟著漲,從珍珠奶茶、魯肉飯到鍋貼、漢堡,庶民美食無一不漲;而小資族的薪水分文未調,面對漲聲,只有無奈接受,想辦法把腰包再勒緊一點。北部多漲 南部少漲 怎麼算的?庶民美食之一的八方雲集鍋貼,從1月12日起每粒漲0.3到0.5元,一

「新鮮椰子」可沒有!你知道椰奶是從哪來的嗎?

「新鮮椰子」可沒有!你知道椰奶是從哪來的嗎?

2020-01-17
文 / 一流人

雖說是來當志工,為博物館採集故事,編寫地方歷史,不過,人的生活就是會面對「吃」和「喝」這兩個主要的生活瑣事。尤其在馬來西亞,這個以多元族群美食為特色的地方,品嘗美食就是體驗文化最直接的一種方式。「哇,那邊搭著棚子的是什麼地方?」在清大念材料系的高材生柏翔是個好奇寶寶。凡是看到任何沒看過的事物,一定會

網路聲量結合Google評分!台北10大韓式燒肉,吃出海派的爽感

網路聲量結合Google評分!台北10大韓式燒肉,吃出海派的爽感

2020-01-17

每次看韓劇裡的歐巴歐膩吃燒肉,都有一種好舒壓的感覺,而且不管是豬肉還是牛肉,被他們烤一烤放在嘴巴裡嚼嚼,光是看著就莫名地好吃!韓國的燒肉就是給人這麼海派的爽感啊!一口漬過的肉接著一口辣辣燒酒,啊嘶~~~什麼煩惱都沒有啦~沒辦法立刻飛韓國一解燒肉相思愁也沒關係,今天就讓DailyView網路溫度計透過

與日本咖哩大不同!斯里蘭卡的咖哩千變萬化,而且吃不膩

與日本咖哩大不同!斯里蘭卡的咖哩千變萬化,而且吃不膩

2020-01-17
文 / 一流人

編按:廣受喜愛的咖哩的原型之一,就在斯里蘭卡。與近來逐漸同一化的日本咖哩不同,它具有一種樸素而粗獷的魅力。斯里蘭卡的每一種咖哩都是原創口味,都是用無數種香料自由調製出來,以鰹節為基底,味道千變萬化,與日式咖哩大同小異的味道截然不同。(本文摘自《野島剛漫遊世界食考學》一書,以下為摘文。)斯里蘭卡原名錫

為何公眾人物總愛賭「雞排」?連外媒好奇的台灣選舉文化

為何公眾人物總愛賭「雞排」?連外媒好奇的台灣選舉文化

2020-01-12

曾幾何時,公眾人物喜愛拿雞排來發祭品文,2018年高雄市長選舉裡,韓粉、「宅神」朱學恒在選前打賭韓國瑜若當選市長就發放雞排,後來還有館長、謝龍介等人也對於韓國瑜參選總統一事拿雞排做賭注,「雞排祭品文」似乎已經成為政治文化裡不可缺少的一環。韓粉、朱學恒:共逾2萬份雞排2018年縣市長選舉戰況激烈,尤其

年前漲價潮來襲!繼肯德基、麥當勞後,漢堡王也喊漲

年前漲價潮來襲!繼肯德基、麥當勞後,漢堡王也喊漲

2020-01-10

農曆春節前物價驚驚漲,春水堂、肯德基、欣葉日本料理buffet開第一槍,麥當勞、漢堡王等速食業者也確定在農曆春節前漲價。至於摩斯漢堡則表示,尚無調整產品價格的規劃。消保處表示,針對年前的這波漲價風,已派出稽查員至各大量販、超市和年貨大街查核。消基會則表示,每年基本工資調整後,物價都應聲漲,但物價調漲